研究生小幫手

【照燒雞腿排】

食材： 1. 去骨雞腿排---2片，約300g。      

          2. 薑切片---3~4片，或可切絲。

          3. 蒜頭---4顆，可切片或敲碎。

調味料： 1. 醬油---2大匙(可使用柴魚醬油或日式淡醬油)

             2. 米酒---2大匙(日式照燒可使用清酒米酒)

             3. 味醂---1大匙(或1小匙糖)

             4. 黑糖---2大匙(或白砂糖1又1/2大匙，也可加冰糖)

             5. 清水---2大匙

作法：

1.  去骨雞腿肉洗淨後擦乾水分，將雞肉厚處即有筋的部分用刀輕劃，再翻表面用刀背輕拍使其鬆軟，可防止肌肉萎縮以及難以入味。

2.  鍋內不放油，將雞皮朝下放置，在用中大火煎1-3分鐘使其油脂流出，放入切片蒜頭一起煎，再轉中小火先將雞皮間金黃色後，放入薑片。

3.  檢查鍋內是否有太多雞油，把多餘的雞油倒出來。

4.  再加入調味料，開大火至滾後，煮到收汁。(也可加蓋煨2分鐘)

              5. 盛上雞腿排，再淋上醬汁，即完成。(如要美美的擺盤可加一點點的芝麻點綴唷！) 

圖示步驟：

                        第一步驟，當然是準備食材喽！！

                 第二步驟，雞肉處理，請參考 → 香蒜雞腿排 篇。    

                     第三步驟，鍋內不放油，將雞皮朝下放置，

       在用中大火煎1-3分鐘使其油脂流出，放入切片蒜頭一起煎， 

                   再轉中小火先將雞皮間金黃色後，放入薑片。 

      第四步驟，檢查鍋內是否有太多雞油，把多餘的雞油倒出來。

                                     第五步驟，再加入調味料， 

                                開大火至滾後，煮到收汁。 

                          最後的步驟，盛上雞腿排，再淋上醬汁，即完成。

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